La masse de cacao de Roliann est l'ingrédient de base pur (100 % cacao) obtenu en broyant des fèves de cacao torréfiées et décortiquées.

Composée de beurre de cacao (50-55 %) et de solides de cacao, elle est le produit intermédiaire essentiel, solide ou pâteux, utilisé pour fabriquer tout type de chocolat.

Caractéristiques principales :

Composition : 100 % cacao, sans sucre ni additifs. Elle contient naturellement le beurre de cacao et la matière sèche.

Production : Les fèves sont nettoyées, torréfiées (ou séchées à basse température pour le "cru"), concassées en éclats (nibs), puis broyées à chaud pour obtenir une pâte homogène.

Goût : Très amer et intense, avec une forte teneur en matières grasses.

Utilisation : Base pour la fabrication du chocolat, pâtisserie, chocolats chauds, et la production de beurre de cacao et de poudre de cacao.